牛肉面专用油、五星花生油、中长碳链脂肪酸油，它们都是啥？
尽管行业面临着复杂严峻的的形势和各种风险挑战，食用油企业创新的步伐仍未停歇。在吃油这个事情上，要做的事情还很多。
近日，由中国粮油学会立项的11项团体标准已完成征求意见稿，进入公开征求意见阶段。
团体标准是一流企业技术积累的结果，与国家标准、行业标准协调互补，有利于完善粮油产业标准体系，可反映出行业的创新热点与发展趋势，也折射出消费市场对食用油的多元化需求。
食用油产业依然还有广阔的细分市场，餐饮专用油、风味型食用油、功能性食用油正成为油企竞争发力的新蓝海。在此批团体标准意见稿中，就对其中的一些新概念油品进行了定义和规范。让我们来一窥究竟：
《兰州牛肉面专用油》
团体标准
该团标意见稿由兰州润民健康产业集团联合中粮工科（西安）公司、兰州牛肉拉面行业协会等单位共同编制。
“兰州牛肉面”被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，有着“中华第一面”的美誉。据统计，全国的兰州牛肉面餐饮店有5.5万家，国外的兰州牛肉面餐饮店有2000余家。
优质的兰州牛肉面离不开品质优良的原料，牛肉面所配的红辣椒油直接影响着牛肉面的品质、滋味和口感。据兰州牛肉拉面行业协会统计：兰州市区有2595家兰州牛肉面餐饮店，按每店每日均用油量20公斤计，日消费食用油为30吨，年消费牛肉面用油近万吨；由此可见，牛肉面专用油的细分市场发展空间十分可观。
目前，兰州牛肉面用油乱象丛生，没有规范的用油标准，直接用浓香菜籽油（四级油）的店较少。低档牛肉面馆则选用浸出菜籽油。一般的菜籽调和油并不适合用于牛肉面专用油。
该团标定义“兰州牛肉面专用油”，是指以压榨浓香菜籽油为基料，并辅以少量（10-15%）其它植物油（亚麻籽油、大豆油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、棕榈油等），再经调和至商用成品油。主要目的是在保证浓香菜籽油的浓郁的香味、滋味和口感基础上，改善油脂的烟点、起沬性和油的粘稠性。
团标对基本参数、质量指标、安全指标和营养伴随物声称指标等进行了设置，具有一定的先进性。
该团标为牛肉面消费者提供优于国家标准的品质保障，引领牛肉面专用油加工企业卓越绩效，避免产品同质化、低水平竞争，形成牛肉面专用油产品高品质特色优势，为当地的经济发展和“名优小吃”传承、推广做贡献。
《花生油感官评价》
团体标准
该团标意见稿由中粮营养健康研究院主持编写，协作单位包括武汉轻工大学、河南工业大学等。
花生油在我国食用植物油消费领域仅次于豆油、菜籽油和棕榈油；随着加工技术的不断革新，花生油产品风味逐渐提高。“香”味逐渐从技术价值转型为商业价值，成为花生油企业竞争重要的战略性武器。
但现有的标准难以通过具体指标将花生油产品风味划分等级，且现有仪器也无法完全代替人类感知器官对食品中风味物质感知测量。
该团标确立了花生油的11个感官属性词（澄清度、熟坚果香、生花生香、甜香、焦香、花生酱味、糊味、土腥味、哈喇味、苦味 、涩感）；
提炼出花生油的分级体系，共包括三级：五星花生油、四星花生油、以及三星花生油，评判的依据主要是根据花生油的正面和负面属性词得分的最大值进行等级划分。
团标规定了花生油感官评价的术语和定义、感官分析实验室、感官评价员、感官评价程序、数据处理等内容；适用于压榨成品花生油、浸出成品花生油的感官评价。
该团标有利于科学规范和指导花生油产品的感官评价活动，对产品的界定和质量与安全的控制具有重要意义，对完善我国花生油产品质量标准体系具有重大指导作用。
《中长碳链脂肪酸食用油》
团体标准
该团标意见稿由江南大学、青岛海智源生命科技公司、荣海生物科技有限公司等起草。
中长碳链脂肪酸食用油被誉为“新一代脂肪”，与普通油脂相比，既能补充人体所需的必需脂肪酸，又能在一定程度上提高人体免疫力，更重要的是可以快速在体内代谢，不堆积脂肪，有着“吃油不胖”的功效，目前已得到许多国家和地区的认可和青睐，属于应用度较高的改性油脂。
作为一种戳中健康"痛点"的功能食用油，其市场潜在价值已经被众多商家看好，国内油脂企业已推出相关概念的产品，进入食用油日常消费行列，但仍缺乏相应的指导生产和规范市场的标准。
该团体标准为国内首次制定，定义“中长碳链脂肪酸食用油”为富含中长碳链甘油三酯的食用油，是以食用植物油与中碳链脂肪酸或中碳链脂肪酸食用油为原料，经过酯交换制得的食用油脂。
特征指标和质量指标共设14个项目，即：中链脂肪酸含量、中碳链甘油三酯含量、长碳链甘油三酯含量、相对密度、皂化值、色泽、气味和滋味、透明度、不溶性杂质、水分及挥发物、过氧化值、中长碳链甘油三酯含量、酸价、中碳链脂肪酸、中碳链甘油三酯、长碳链甘油三酯。
中长碳链脂肪酸食用油具有多种生理功能，例如降低血清TAG和胆固醇水平、提高免疫力、防止肥胖（能量值低）等，标准的制定将有利于促进我国人民的健康和防止由慢性病造成的部分损失。
此外，本标准的制定将有利于规范中长碳链脂肪酸食用油产品的市场，促进中长碳链脂肪酸食用油产业的发展和进步，一定程度上提高我国油脂加工业精深加工增值能力和国际竞争力，丰富我国健康油脂市场。
2021年中国GDP增长领先全球，稳居全球第二大经济体；有望在十年左右跃升为第一大经济体；中国有全球最大的消费市场（14亿人口），有全球最大的中等收入群体（4亿人群），且中等收入群体还将不断扩大。
人民群众对食用油安全与品质的更多期待，就是油脂企业未来的奋斗目标。吃油这个事情上，我们要走的路还很长，要做的事情还很多。